SABOR SERRANO FOREVER
Nos inspiran los olivos centenarios que cuida Jacinto Ruiz, mi padre. Estos olivos son el corazón de AOVE PIPO.
La aceituna Cornicabra es una variedad autóctona de España, especialmente de la región central: Madrid, La Mancha… Esta variedad es conocida por su característica forma alargada, que recuerda a un cuerno. Es un aceite de sabor intenso, con notas de frutos secos, tomate y manzana, y un equilibrio perfecto entre amargor y picor. Son sensaciones creadas por que las aceitunas son las primeras que se recogen, cuando están gloriosamente verdes.
EL TRABAJO DE NUESTRO PUEBLO
Somos socios de la Cooperativa Virgen del Carmen de Almodóvar del Campo (nuestro pueblo) y hemos escogido su mejor obra de arte culinaria, todo lo bueno: recolección temprana, extracción en frío, sin químicos ni refinados.
COOPERATIVA VIRGEN DEL CARMEN
FICHA CUALITATIVA
Aceite de Oliva Virgen Extra Calidad Superior
Puntuación Cata en boca: 8.3 sobre 10
Variedad y Origen: Comarca de Almodóvar del Campo, Ciudad Real, España.
Procede de olivas de calidad superior, recolectadas en su punto óptimo de maduración. Cultivado en zonas con tradición olivarera, con suelos y clima adecuados.
Parámetros Físico-Químicos
Acidez ≤ 0,2-0,3% (muy por debajo del 0,8% máximo permitido para el AOVE estándar).
Índice de peróxidos bajo (≤ 12 meq O2/kg), lo que indica frescura y buena conservación.
Alto contenido en polifenoles y antioxidantes, que mejoran el sabor y los beneficios para la salud.
Método de Recolección y Producción
Recolección temprana: las aceitunas se cosechan verdes o en envero (cuando empiezan a cambiar de color), lo que da menor rendimiento, pero mayor calidad.
Recolección manual o mecanizada con vibradores, evitando que las aceitunas toquen el suelo para evitar oxidación o fermentación.
Extracción en frío (<27°C) y en las primeras horas tras la cosecha, para preservar aromas y antioxidantes naturales.
Producción mediante procedimientos mecánicos, sin productos químicos ni refinado.
Perfil Organoléptico
Aromas intensos y complejos: notas frutadas (hierba fresca, almendra, tomate, manzana verde, etc.).
Equilibrio entre amargor y picante, indicativo de riqueza en polifenoles.
Ausencia total de defectos (rancidez, avinado, moho, etc.), certificado mediante cata oficial.
Presentación y Conservación
Envase de lata para protegerlo de la luz y el oxígeno.
Etiquetado detallado con información sobre la variedad, origen, fecha de cosecha y certificaciones.
Producción limitada y trazabilidad garantizada.
CONTACTA CON NOSOTROS
